香菇柄肉松制作内容摘要：
选料：菇柄有两种，一种是干菇柄，一种是鲜菇柄。 为了保证产品具有浓厚的香菇风味，要求以干香菇柄为原料。 干菇柄的菇蒂上带有木屑，必须去掉蒂头，以免影响产品的风味。 同时要进行挑选，剔除发霉、变质的菇柄。 软化：把菇柄按 1比 2的比例浸泡于清水中。 宜冷水浸泡，防止营养成分损失。 浸泡时间一般掌握在 4至 5小时。 压榨：把菇柄从水中取出清洗后，放入压榨机中压榨。 榨后菇柄的水分含量一般百分之 60左右。 分离：纤维分离是生产菇柄肉松的关键步骤之一，分离得好坏，影响到产品的感观质量。 可采用粉碎机分离纤维。 原料进入粉碎机，时间约 5至 6秒，若有必要可进行两次分离。 粉碎出来的产品要求菇柄纤维呈絮状，疏松、均匀。 调味：菇柄肉松最大特点之一是带有浓厚的香菇风味，所以配料不宜选择味道太强的调味品，搅拌均匀后，入置 20分钟，让调味品渗透到原料内部。 烘烤：调味后故人烘盘，摊放厚度 2至 4厘米。 刚开始 20分钟，可把温度调到120摄氏度，然后降到 80摄氏度保持 3小时，中间翻动 1至 2次。 烘到水分含量百分之 20左右，即可出烘箱，包装成成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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