酒店专业建设方案

酒店专业建设方案内容摘要：

任务。 在推进校企合作、工学结合、顶岗实习、订单培养的人才培养模式改革过程中，逐步完成酒店管理专业与旅游行业（酒店）对接、专业课程内容与职业标准对接、专业教学过程与酒店服务管理过程对接、学历证书与职业资格证书对接，大力培养优秀 高端技能型人才。 探索系统培养。 在分析中、高职就业岗位应具备知识、能力和素质结构等方面的基础上，以中职酒店管理培养应用型人才提升到高端技能型专门人才为目标；调整课程结构与内容，构建以职业能力培养为主线的理论课程与实践课程体系，建立酒店管理专业“模块式”课程结构 ； 统筹规划课程开发与教学资源建设，与行业、企业和中等职业学校联合成立课程开发小组，从酒店管理专业核心课程入手，对教学内容 11 进行有机融合； 采取“五年一贯制”、“单考单招”、“ 3+2”及“注册制”等模式，实现招生多样化，实现中高职教育的全面衔接，建立贯通 的人才培养通道，努力实现职业教育与终身教育的对接。 强化实践育人。 完善校内校外实习实训基地建设，深化校企合作，依托校内仿真实训室、学院经营性实习酒店和校外完善的实习基地网络，建立“校中店”、“店中校”模式的实训基地，依据“实践性、开放性、职业性”的原则，完善实习实训标准、制度和指导书等，建立符合酒店管理专业人才培养模式实习实训运行机制和质量评价体系，建设融教学、培训、职业技能鉴定、技术服务于一体的学工交融模式实习实训基地，从而强化实践育人。 转变培养方式。 根据酒店管理专业的岗位及岗位群工作任务分析， 实施“任务驱动、项目导向”的学做一体的教学模式；以岗位核心能力为基础，构建“柔性模块”课程体系，转变教学方式，创新教学组织模式；开发虚拟数字化教学资源，实现酒店虚拟运营， 搭建校企数字传输课堂 ；开展专业活动和技能大赛，培养学生的团队协作和创新能力，多途径转变培养方式。 建设教学团队。 构建一支 专兼职结合，结构合理，具有较高教学水平和较丰富实践经验的“双师型”教师队伍 ，双师比例达到 95%，进一步加强师资队伍建设，加强与和平国际 大酒店等酒店企业合作，形成一整套培养师资队伍的措施和办法，保持 20 名左右的优秀企业 兼职教师队伍，建立行之有效的专业教师到企业挂职锻炼的办法。 培养专业带头人和训教能力较强的专业教师为专职骨干教师，完善企业兼职教师资源库，实行动态管理，随时更新库中档案，及时吸纳行业内优秀人才，以备培养使用，每学期对兼职教师教学效果进行跟踪测评。 实施第三方评价。 确立专业建设目标、人才培养目标和教学质量目标及监测指标，建立“四位一体”的第三方人才培养质量综合评价系统，实施多角度、全方位的第三方评价。 提升社会服务能力。 建设成为高水平的酒店行业人力资源开发培训基地和酒店行业职业技能鉴定站，开展技术服务、 培训、职业资格证书鉴定等工作；与专业理咨询公司合作，为酒店企业的现代化管理提供技术开发与咨询服务；加强与行业主管部门和酒店企业的合作，继续向安徽省旅游局及地市旅游局提供技术支持，承担行业项目研究课题；继续给酒店企业提供智力支持，帮助企业进行战略规划研究、开发新产品等。 （三）人才培养目标 本专业培养具有良好职业道德、人文艺术等综合素质，系统掌握酒店和旅游服务行业的专业理论知识，具有酒店和旅游业服务管理的岗位技能和综合应变及创新能力， 12 能在旅游行政管理部门、旅游酒店、旅游度假村和会展公司等从事酒店服务与管理工作 ，并具有一定中基层管理能力的优秀高端技能型专门人才。 （ 四 ）量化指标 表 341 酒店管理专业建设量化表 专业 项 目 内 容 酒店管理 人才培养模式建设 形成创新人才培养模式总结材料 标准 建设 与行业、企业一起共同建设各类专业标准 8 个。 校企合作建设 完善企业冠名的订单式培养机制，完成 2 个订单班，开发 8 门企业课程，建立行业师徒制。 课程体系与 教材建设 形成工学结合人才培养机制的课程体系总结材料。 与企业共同开发《酒店人力资源管理》、《情商与职商塑造》、《拓展训练》 3门企业焦点、难点 课程。 与企业共同开发或建设 7 工学结合的优质核心课程 —— 《餐饮服务与管理》、《饭店运营与管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店市场营销实务》、《宴会设计》、《酒店督导管理》以及配套特色教材、 4 本实训手册。 与行业、企业一起完成专业课程的课程标准。 师资队伍建设 专业带头人和骨干教师培养：专业带头人校内培养 12 名，引进 23 名，骨干教师 4 名；选派 10 人次以上教师赴国内外进修学习。 以“教师经理化”和“经理教师化”为导向的双师素质和结构的师资队伍建设： 95%的专业教师具有双师资格。 聘请 20名来自行业、企业的经理、一线技师为酒店管理专业的兼职教师。 实验 实训 基地 建设 校内实训基地 建设好 1 个“校中店”（山水酒店）。 新建或改建前厅、客房、形体礼仪、西餐、调酒、大堂、大堂吧、酒店管理信息系统等实验实训设施。 校外实习基地 建设 2 家“店中校”；在现有基础上优化或新增校外实习基地 10 家（五星级饭店）。 社会服务能力建设 与专业管理咨询公司合作，为酒店企业提供智力支持，开展 5 项以上的咨询服务。 以学院国家职业技能鉴定所为平台，开展技术服务、培训、职业资格证书鉴定等工作，每 年培训约 1000 人次以上。 毕业生质量 毕业生就业率、用人单位满意率达到 95%以上。 学生“双证书”持有率 100%。 行业就业率不低于 80％。 四、专业建设内容 （一）推进校企对接 学校与企业零距离对接是目前 高职 教育的发展趋势，职业院校与企业紧密配合，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，把学习和实践有机结合、贯穿于教学过程中，以培养企业所需、具有较高综合素质的 高端技能型 人才。 企业文化与素质教育对接 企业文化与素质教育对接，培育高端技能型酒店人才。 在校企合作过程中，直接受到企业文化影响的 对象是学生，对于学生素质尤其是职业性综合素质的提高起到了 13 很大的促进作用。 一流的企业做企业文化，一流的学校应做学校文化，对于高职院校来说更重要的是在建设学校文化时要与企业文化对接。 例如， 我校创造性地将企业文化融会贯通到校园，形成了校企合作办学的独特文化。 在校园内的很多地方张贴了体现和反映企业文化的宣传标语，广泛宣传“快乐源自服务”， “我们是绅士和淑女，我们是为绅士和淑女服务”等理念，积极开展师生与酒店员工同场竞技的一些文体活动。 在校期间让学生适时、适量地了解其未来工作单位的文化因素，对形成学生的价值取向与 行为方式非常重要。 以酒店的活动为参照标准，学生将力求使自己的思维、品行、技能等符合企业的发展。 企业的团队精神、企业密切与社会公众的情感等文化要素，有利于学生在学习期间培养与人交往的亲和力；企业战略的制定和实施的思路，又有助于学生确定个人发展目标和行为目标。 学生在学校内感受到的是浓厚的企业文化熏陶，接受的是具有企业特色的文化教育，领悟到的是企业的文化内涵和企业的团队精神。 为毕业时实现“零距离” 适应企业、适应社会奠定了良好的基础。 我们努力构造一个“在行业中植根，在校园里养成，在社会上结果”开放式的校园文化生态 系统，形成一条高职校园文化对接和融合酒店企业文化的建设路径。 人才培养模式 与产业（行业） 对接 完善人才培养模式，为 专业与产业 对接奠定基础。 构建“ 4－ 4 能力递进式”工学结合人才培养模式，“ 4－ 4 能力递进式”工学结合人才培养模式分 4 个阶段完成 4种能力递进式培养，每个阶段理论学习和实训交替进行，如图 411 所示。 第一段“职业通用能力”：第 1 学期及第 2 学期前 5 周在校学习基础课程（公共基础课和专业基础课）和企业课程，在校内实训室和合肥市五星级酒店进行酒店应知应会、普通话、计算机技术、社交礼仪和认知实习、培养 学生的专业通用能力，使学生树立酒店企业的服务意识，为学生的发展打下坚实的基础。 第二段“职业核心能力”：第 2 学期后 10 周、暑假及第 3 学期在校学习专业技术理论课程和企业课程，掌握专业必须理论知识；在校内仿真实训室和实习基地进行专项能力实训，按酒店岗位群进行餐饮、前厅、客房和调酒等服务技能、标准和流程实训，增强学生的爱岗敬业精神，培养学生的实践能力，掌握酒店各岗位的服务操作技能和基本管理能力。 第三段“职业运营能力”：第 4 学期和第 5 学期的前 10 周，学习专业技术课程和企业课程（由企业人员授课，企业人员评定课程学习 成绩），在学院实习酒店按照酒店运营的全过程安排学生在各岗位轮岗实践，进行各岗位运营管理能力实训。 第四段“职业综合能力”：第 5学期后 5周和第 6学期在校外实习基地进行顶岗实习，参加企业兼职教师授课的企业课程，由企业评定课程成绩，按酒店岗位群的需要在酒店的餐饮部、前厅部、客房部、康乐部等部门进行顶岗实习，在企业真实的环境下工作，为学生提供全方位的岗位能力锻炼，在实践中对所学理论进行总结与深化，全面培养和提高学生的综合岗位技能及职业能力。 14 基本通用技能实训 经营管理能力实训 服务技能实训 综合能力实习（顶岗实习） 应知应会 语言能力 社交礼仪 计算机技术 餐饮服务 调 酒 客房服务 前厅接待 餐饮经营管理 前厅 管理 客房经营管理 酒吧经营管理 酒店岗位 群需要 合肥市内五星级酒店、校内仿真实训室 校 内仿 真实 训室、学院实习酒店 学院实习酒店 、酒吧实训室 30个校外实习基地 基础课 企业课程 专业技术课 企业课程 企业课程 企业课程 图 411 “ 4－ 4 能力递进式” 工学结合人才培养模式 学期 5前 10 周 学期 5后 学期 6 学期 2 后 10 周 学期 4 学期 2 前 5 周 学期 1 理论教学 实训教学 岗位技能 实训地点 学期 2 暑假 学期 3 学期 5 后 5 周 15 3 学历证书与职业资格证书对接 课程内容与职业标准对接，推行“双证书”制度。 双证书制度是校企对接得以落实的保障，为增强学生的实践能力、创新能力和就业能力，学生在学期间不仅要取得毕业证书，还要获取专业相关的职业资格证书。 为保证人才培养真正与企业需求和标准相结合，继续推行“毕业证 +职业资格证”的双证书毕业制度，使学生在毕业前参加职业资格考试并获得“双证书”或“三证书”； 4 门主干专业课程（客房、前厅、餐饮、调酒）实施“课证融合”的教学改革，实现岗位资格考证内容与教学内容的有机 融合，在课程设置中将专业课程与职业资格考证和职业技能鉴定相结合，专业教学和职业标准相对接 课程内容与职业标准对接 课程内容与职业标准对接，校企合作开发课程。 与企业联合开发《餐饮服务与管理》、《酒店运营与管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店市场营销实务》、《宴会设计》、《酒店督导管理》等专业核心课程即企业课程，并将相应内容外置到企业实境训教，致力于学生综合素质的培养，突出我院特色。 表 411 专业核心（企业）课程建设一览表 课 程 建设目标 建设时间 负责人 餐饮服务与管 理 网络课程 2020年完成 齐炜 酒店运营与管理 院级精品课程 2020年完成 谌莲莲 前厅客房服务与管理 院级精品课程 2020年完成 王厚红 酒店人力资源管理 院级精品课程 2020年完成 徐天坤 酒店市场营销实务 网络课程 2020年完成 韩瑞 宴会设计 网络课程 2020年完成 曹仪玲 酒店督导管理 网络课程 2020年完成 傅玉敏 课程设置与实际岗位无缝对接，将企业焦点、难点问题融入课程。 针对酒店企业人才流动率高的焦点问题，与企业共同研究解决方案，并将其融入《酒店人力资源管理》课 程教学；针对酒店企业对人才团队意识、吃苦能力的要求，开发《情商与职商塑造》、《拓展训练》等课程（讲座）。 根据行业标准和岗位要求，由学院和酒店共同开发和编写订单班专用教材，不仅可以用作高职酒店管理专业的教学用书，而且也可以作为酒店培训教材，使教育标准和行业标准、企业标准得到和谐统一。 共同进行模块课程的开发研究，制定教学方案， 16 由酒店派遣管理人员和资深员工组成的教学团队担任部分内容的教学工作。 同时为提高教学效率，使人才培养更符合社会和企业的实际需求，现“毕业与上岗”无缝对接，由学院和酒店共同实施课程建设和教学改 革，主要以工作任务为导向的模块课程的开发和实践。 同时共同开发 7 门左右的企业课程，制定企业课程标准。 表 412 工学结合 校本教材一览表 特色教材 负责人 开发方式 完成时间 餐饮服务与管理 齐炜 校企联合 2020年 酒店运营与管理 谌莲莲 校企联合 2020年 酒店。