糯玉米的综合开发利用

糯玉米的综合开发利用内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糯玉米的综合开发利用糯质玉米起源于我国，并被我国农民繁殖保存，形成许多地方品种及丰富的玉米种质资源。 但传统种植的农家品种果穗小、产量低、丰产潜力十分有限。 我国玉米育种单位经过多年努力，已培育了丰产潜力相当于常规玉米的糯玉米杂交种。 一般的玉米淀粉有枝链淀粉和直链淀粉两种成分，分别占 70%80%和20%30%，而糯玉米淀粉中几乎 100%是枝链淀粉。 所以在 液作用下，普通玉米淀粉显蓝黑色，而糯玉米淀粉显红棕色。 和普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉有三个突出特性，即高度的膨胀力(是普通玉米的 )、高度透明度和较强的粘滞性，也具有良好的适口性，赋予糯玉米宝贵的价值和广泛的用途。 食 2、或速冻青食是我国人民的传统习惯，即在糯玉米蜡熟期采收直接供应市场，消费者进行简单的蒸煮或烘烤后食用；也可把青棒速冻后贮存，保持玉米固有的品质，常年供应市场，速冻后在30左右低温下保存较佳，保质期可达 180d，也可水煮后冷却速冻然后冷藏。 工罐头糯玉米可加工制作粒糯头、糊罐头。 籽粒适宜制罐的硬度比甜玉米高，加工时脱粒方便，烂粒少，比甜玉米省工省料，特别是加工糊状罐头时，由于糯质淀粉的存在，可节省部分填充剂，且色泽明亮，食味黏香可口。 除上述 2 种用途外，糯玉米在蜡熟期茎叶多汁，营养丰富，茎秆中含许多未转化的糖和蛋白质，是牲畜的极好饲料，用糯玉米青贮饲料和普通玉米青贮饲料喂奶牛，前者比后者产奶量高 3、。 作食品糯玉米作为一种特用型玉米，具有独特的色香味，因糯玉米胚较糯米大，蛋白质、赖氨酸、脂肪和维生素等营养成分含量高，成熟后的糯玉米，脱皮去胚后，经湿磨或干磨得玉米粉。 该糯玉米粉与糯米粉相似，用糯玉米粉代替糯米粉加工的糕点食品，全籽粒面粉可替换 20%的糯米粉，成本降低 7%20%，脱皮后的面粉可替换 70%的糯米粉，成本可降低 20%以上，而且食品的各项指标达标，营养成分较糯米好，色优味香，成为制造花样繁多的糯性小食品原料和家庭食品的原料。 作饲料糯玉米可消化率是 85%，普通玉米仅 69%，而且糯玉米粗蛋白、粗脂肪和赖氨酸含量高，它的饲料单位高于普通玉米和其他作物，所以糯玉米是一种高产优质饲 4、料，喂养糯玉米的乳牛，不仅产量提高，而且奶中的奶油含量也有所提高。 喂养糯玉米的羔羊日增重比普通玉米高 20%，饲料效率高 饲养糯玉米的育肥肉牛，饲料效率比普通玉米高 10%以上，因此许多美国的牲畜饲养场和奶牛场都在用糯玉米来取代普通玉米。 工改性淀粉利用生产普通玉米的加工设备，以糯玉米为原料，在不增加任何人为物力的条件下，可生产含 95%100%的纯天然支淀粉，作为食品工业的原料。 可作为增稠剂、乳化剂、黏着剂、悬浮剂广泛用于香肠、汤羹罐头、甜玉米糊状罐头，最新农副产品和食品加工技术凉拌菜佐料、冷冻食品和各种快餐方便食品的加工部门。 也广泛用于造纸工业、纺织工业、黏着剂工业、制药工业等领域中。 在美国 5、糯玉米淀粉产量占整个湿磨淀粉产量的 8%10%，价格比普通玉米淀粉高 1 倍以上。 而在我国，近几年来，也开始用原淀粉生产变性淀粉，但设备少，生产量小，满足不了市场需求。 一些工业部门还利用原淀粉，但因有效成分比例小，必须增大用量，对于本来有限的资源，是一种极大的浪费。 有些不能用原淀粉代替的部门，必须从国外进口。 因此开发糯玉米的资源，是一项减少设备投资，节约外汇，提高淀粉产值的有效措施。 于酿酒工业利用谷物酿酒，主要是利用谷物中淀粉经液化、糖化转变为糖，再经发酵酿制成酒。 而糯玉米具有较高的含量，且全部为支链淀粉，不存在吸附游离的原料。 实践证明，用糯玉米酿造白酒、黄酒、啤酒，比普通玉米出酒率高，用糯玉米酿制的浓香型白酒，有利于发扬酒的回甜风味；作辅料酿制的啤酒，能增进啤酒醇厚的口味，优于其他辅料，同时因糯玉米缺少利于防止啤酒的混浊。 他用途糯玉米脱下的胚，可以研制优质玉米油。 还可利用酒渣制酱油，利用淀粉渣生产饲料等。 总之，糯玉米的综合开发利用，在我国潜力极大，其产品的开发利用必将带来巨大的经济效益。 专利查询。