麻竹竹笋的加工工艺内容摘要：
涤水煮杀青整修分级冷却漂洗分选装罐注水排气封口杀菌冷却成品笋罐头贮藏通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在 100水温中煮 90 分钟左右，中笋煮 80 分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。 对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为。 一般情况下，每 100 千克原料笋，可制成水煮笋 4445 千克。 条调味装袋封口杀菌贮藏根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。 料剥壳切笋蒸煮发酵干燥分级包装发酵笋干将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长 6 厘米、宽 1 厘米的长条，即为笋丝。 而笋片则要求长 30 厘米、宽 12 厘米，每片重约 克。 蒸煮时间约 1 小时。 把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。 发酵时间最少 10 天，也有放置半年之久的。 待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒 45 天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。 在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。 专利查询。阅读剩余 0%
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