糖水整枣罐头加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水整枣罐头加工技术1工艺流程 原料选择分级清洗、消毒预煮装罐加糖液排气、密封杀菌、冷却保温打检成品 2操作要点 (1)原料选择 选取果实饱满，皮薄，色红，枣肉肥厚、呈淡黄色，含水量为 2528的干枣。 (2)分级 剔除病虫害、霉烂、机械伤者，按果型大小、品质分级。 (3)清洗、消毒 用流动水洗去枣果表面泥污，再用浓度为 高锰酸钾水溶液浸泡 58 分钟，最后用清水洗净。 (4)预煮 将消毒洗净的干枣投入含柠檬酸 温度为 8590的热水溶液中，预煮 58 分钟，以使枣果基本饱满、表皮皱缩基本消失为度。 如果预煮过度，则枣果破裂，内容物溶出，产生泡沫，发生溢锅现象。 (5) 2、装罐 预煮后剔除破裂果，立即装罐。 选用 7110 型玻璃罐，净重 425 克，其中装枣果240 克，糖水 185 克。 糖水含糖 3035，含柠檬酸 (6)排气、密封 抽气密封，真空度为 6067 千帕或排气密封，9095排气 58 分钟。 热排气时应注意使温度渐升渐降，不应急升急降，以防枣果破裂。 (7)杀菌、冷却 按杀菌公式(排气) (5-(25)/(90 操作杀菌过程，杀菌后分段冷却至 3538。 3质量标准 (1)感官指标 色泽 枣果深红色，糖水淡黄色，汤汁较透明。 滋味及气味 具有糖水红枣罐头应有的滋味及气味，无异味。 组织形态 同一罐中红枣色泽、大小较一致，允许个别枣果破裂。 杂质 不允许有外来杂质。 (2)理化指标 净重 每罐净重 425 克，每罐允许公差 3，但每批平均不得低于净重。 固形物含量及糖水浓度 固形物 240克，允许公差 9；糖水浓度开罐时(按折光度计)为 1418。 重金属含量 每千克内容物中，锡含量 200 毫克；铜含量 10 毫克；铅含量 2 毫克。 (3)微生物指标 无致病菌以及由微生物感染所引起的腐败现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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