膨化苹果脯的加工技术内容摘要：
2、，加入柠檬酸(以 1的浓度加入)，微火煮 4050 分钟，然后加糖调节浓度至 50左右，再煮 2030 分钟，按同样的方法加糖调节浓度至 60左右，煮 10 分钟后起锅。 此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状。 (4)糖渍：趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍 36 小时左右，使果块浸透均匀。 (5)调节水分：将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤。 恒温箱内温度控制在7585，取样测水分，直至含水率为 78，取出进行下一工序。 此时果脯表面干而不粘，果肉带韧性，果块透明呈金黄色，食之甜酸适口。 (6)膨化：将制得的果脯装入膨化机进行膨化操作。 膨化时应缓慢加热，时间50 分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压压力。 (7)老化：膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定型 40 分钟以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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