厨房食品安全管理制度汇编内容摘要：
带健康证和食品安全知识培训合格证； 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 食品加工前应检查是否有感官异常； 进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面； 炸制食品的食用油不得反复使用 二次以上； 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 无防蝇窗纱的窗户不得打开； 个人物品不得带入烹调间； 1负责人定期检查各岗位人员操作情况。 厨房 粗加工管理制度 厨房 管理员根据 食谱要求，通知库管员准备所用食品原料； 5 肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 蔬菜类根据不同品种进行粗加工： ① 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； ② 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。 粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作 ； 负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 厨房 原料采购索证制度 厨房 原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识； 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、 味、形等感官性状； 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；。阅读剩余 0%
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