大型连锁餐饮公司管理手册(最新整理

大型连锁餐饮公司管理手册(最新整理内容摘要：

广泛的兴趣：作为一个管理者，不仅要对餐厅的日常工作感兴趣，相关知识也要感兴趣；精神活动、社会活动也要感兴趣。 这样可以提高自己的管理素养和专业知识水平。 自我设计：用合理、有程序、有计划的方式处理问题。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 助人：乐于助人，乐于服务他人，关心同事。 合作精神：具有团队精神，在工作中同事之间互相照应，为达到共同目标，最大限度地发挥自己的作用。 服从上司：乐于听从和执行上级的决定和命令，即使遇到 误会也会“先服从后上诉”给上司予尊重。 1稳定的情绪：情绪指人们对事物或他人的态度的体验，稳定的情绪表现为对事业的热忱、善于控制自己的感情。 1责任心和可靠性：具有强烈的责任感，视公司如家，不需监督可独立完成工作，这样终会得到大家的信任。 1适应性 /灵活性：能解决新的，不可预见的事件，有急智遇事镇定，熟练地运用即定的原则和程序。 1领导潜力：能正确理解形势和同事，激励和主动帮助他们完成任务，达成工作目标。 1良好知识、技能：了解餐厅，掌握适当行业知识、技能。 1自信心：敢于坚持己见在 挑战中不怕受挫。 1顽强的意志：表现为坚持不懈、百折不挠、坚毅而有恒心、不达目的誓不罢休的。 意志十分坚强的管理者，才能知难而进，在逆境中崛起，并带领员工为实现目标而努力奋斗、勇往直前。 1健全的性格：它们一般通过人们对事业、对生活、对他人的态度表现出来的。 健全的性格表现为勤奋、朴实、自信、认真、谦虚谨慎、豁达开朗、待人宽容、具有强烈的责任心、正义感和献身精神。 健全的性格对你树立良好形象、崇高的威信有着极为重要的作用。 1对上级不阿谀奉承，不光做面子上的事情。 不文过饰非。 2不先私后公 ，并率先弃私。 〈二〉职业道德 职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动过程中，所应遵循的与特定职业相适应的行为规范。 职业道德的特点： 1）从事本行业职业活动过程中； 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 2）在本行业范围内起作用； 3）约束本行业人员； 4）反应本行业特点； 5）体现本行业要求； 6）既是本行业人员在职业活动中思想行为准则，又是行业对社会应尽的道德责任和义务。 餐饮行业的职业道德： 1）乐于助人，宾客至上； 2）真诚公道，信誉第一； 3）文明礼貌，优质服务； 4）不卑不亢，一视同仁； 5）安全卫生，出品优良； 6） 团结协作，顾全大局； 7）遵纪守法，廉洁奉公； 8）钻研业务，提高技术。 第 三 篇 管理 人员岗位职责 第一章 连锁店 门店 经理岗位职责 连锁店 门店 经理岗位职责 岗位名称： 门店 经理 直接上级： 营运总监 直接下级：前厅 主管 、厨师长、会计 工作范围：采用最先进的科学管理方法，管理和指挥酒楼各部门的工作，获得最大的利润，并保证满足宾客的需要，维护 天坊汇 形象和声誉。 岗位职责： 坚决贯彻和执行公司的决策服从公司的管理，全面负责酒楼经营管理业务 ,提交活动策划方案和思想政治工作，建立健全酒店的各项规章制度，落 实实施并监督管理。 按照公司规定设置组织机构，员工编制及重要人事变动，负责对店内管理人员和店内其他人员的录用、考核、奖惩、升降等工作。 （领班以上管理人员升降、录用需提前向公司提交报告） 执行定额管理，合理使用资金，掌握成本的核算和控制，审批 1000元以内的财务的预算，对设备和原材料的验收与储存保管进行管理和控制，以降低成本。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 了解、掌握前厅、厨房等各班组操作规程要求，监督、检查前厅、后厨的餐前准备工作和餐后收尾工作。 定期召开 门店 各部门会议，检查、督导各部门的工作，协调各部门之间和关系。 协调工商、税务、卫生、消防等有关部门的良好关系，并掌握相应的卫生、税务、法律等方面的知识。 参加各种社会活动，提高酒楼的美誉度和知名度。 每月向 营运总监 汇报工作总结及工作计划 . 做好营业额的预估 ,以便对人力 ,物料合理的安排与控制 . 权限： 根据公司的工资和奖金政策，对下属具有奖惩权。 根据公司的人事政策，对下属部门人员具有录用选拔、任命和除名的处理权，处理前需向公司 人事部 部提交报告。 签署下属上报的申购、领用、加班、休假等权力。 处理客人投诉时有打折、免单的权力。 第二章 前 厅 主管 岗位职责 前厅 主管 岗位职责 岗位名称：前厅 主管 直接上级： 门店 经理 直接下级：前厅领班 工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 岗位职责： 根据 门店 经理的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。 协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。 配合公司进行员工的培训工作，并定期对本部员工的业务技能进行检查、评比 、 考核。 熟悉酒楼的经营特点，了解厨房基本制作流程 ,掌握前厅服务规程 . 与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确 保卫生安全。 掌握市场信息 ,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉 ,事后把情况反映给厨房和有关领导。 协调本部与各部的关系，抓好本部领班和员工的思想工作 ,安排工作任务 ,并监督 、 检查实施情况 . 督导员工的服务规程 ,仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实 ,保证优质服务水准。 主持本部门工作会，检查督导本部各项工作并积极向执行经理汇报情况 ,交换意见。 负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。 1 保证前厅的设施设备完好 ,并定期进行卫生大扫除 . 1 注意收集客人意见，及时处理有关投诉。 并建立重要宾客档案 权限： 有对前厅服务员的奖惩决定权，有对前厅员工招聘及辞退的建议权。 有签署前厅领料单和审批员工 2 天以内的病事假的权力。 处理客人投诉时有打折权力（最低 8 折）。 有决定前厅班次，安排前厅各岗位人员的权力。 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 无忧商务网（ ）百万管理资料下载平台 第三章 前厅领班岗位职责 前厅领班岗位职责 岗位名称：前厅领班 直接上级：前厅 主管 直接下级：本班组成员 工作范围。