餐厅设计规范内容摘要：
洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。 对 原料与成品，生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并应注意以下各点 : （ 1）副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题。 （ 2） 冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。 （ 3） 冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。 （ 4） 垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。 9. 厨房的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。 沟通风排气应符合下列规定： （ 1） 各加工间 均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅； （ 2） 热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风 板的天窗等有效自然通风措施； （ 3） 产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换； （ 4） 产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。 11. 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。 12. 各加工间室以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。 严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。 14. 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于１ｍ的防 火挑檐。 15. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于 %）及排水系统。 排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟清洁操作区食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢。阅读剩余 0%
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