大润发rt-mart超市生鲜品培训课程课件(编辑修改稿)

大润发rt-mart超市生鲜品培训课程课件(编辑修改稿)内容摘要：

对新进员工进行培训 ， 包含磅秤机 快捷键的设置与清除 、 磅秤机标签的更换 、磅秤机的使用规范 、 保养规范及排队规范进行培训。 25 磅称机上机人员资质 • 三 、 培训一周后 ， 由资讯服务课课级主管对新进员工对第二项中的培训内容进行考核 ， 考核合格后方可在老员工的协助下上机操作。 • 四 、 一个月后 ， 本课主管对新进员工的快捷键位置默写考核合格后 ， 新进员工方可单独上机进行操作。 26 新鲜的准则 27 新鲜的准则 • 维护生鲜面销商品鲜度的要则 ,严格收货与适当的存货保鲜。 • 准确订货 : 订货考虑因素 : 、来客数 5.现有库存量、电脑库存量。 9价格 (与市场对比有无竞争力 )。 间掌握 (下单时间 )。 28 新鲜的准则 • 严格收货 :按作业规范严格检查下列各点 ,坚决拒收不合收货标准商品。 (一 )新鲜度。 (二 )规格。 (三 )保质期。 (四 )数量。 (五 )扣重标准。 29 新鲜的准则 • 生鲜面销商品的品质为分店之责任 ,分店若不能严格把关、拒收不合品质要求商品 ,所有责任由收货单位负责。 30 新鲜的准则 • 适宜的存货保鲜 : (一 )冷藏方法 :蔬菜、水果库内温度为 2℃ 6℃ ,肉及鱼类为 0℃ 2℃。 (二 )冷冻方法 :冷冻商品须在 18℃ 以下温度保存 ,不可解冻后再冷冻。 (三 )商品保养 :鸡、鱼等商品用冰盐水处理后再铺冰保存 ,可使商品保存期更长些。 (四 )库存单 :库存单上一定要注明保质期 ,才能做到先进先出。 31 新鲜的准则 • 批进批出 : (一 )容易产生明显品质差异之商品 (最多产生在蔬菜、水果与现流水产 )必须批进批出 ,以维护排面商品品质良好一致。 (二 )批进批出至最后时 ,排面上会有经顾客挑选后剩下的一些品质较差的商品 , 必须即时出清或收下统一出清 ,排面上重新陈列新的商品 ,以保证整个排面商品品质良好而且一致。 32 新鲜的准则 • 先进先出 : (一 )排面 :无明显品质差异商品 ,必须先进先出 ,以维持商品鲜度。 (二 )制作商品时 :拿取原物料必须先进先出。 (三 )库存商品 :每次进货时必须做好库存整理 ,一定要先进先出 ,不可积压 33 新鲜的准则 • 六、最适陈列量 : (一 )依日均销量大小调整排面。 (二 )销量大之商品可做几个大堆头陈列 ,以增加顾客购买欲 ,同时减少补货频率。 (三 )生鲜品项 (尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包 )每日至少能回转 23次以上 ,方可保持商品鲜度。 34 新鲜的准则 • 掌握出清时机 : (一 )即时出清 : 商品品质有异而顾客多时 ,即时出清 ,可以再补新货 ,增加销量；随时整理排面 ,过滤品质 ,及时利用面销出清少量不良品。 最差出清方式是放在。