茶叶qs手册

茶叶qs手册内容摘要：

调节杀青时间，一般春茶 1 分 — 1 分 10 秒左右，夏秋茶为 50 秒 — 1分钟左右。 具体视鲜叶老嫩，表面含水分等因素决定杀青时间，以杀青适度为准。 操作使用。 （ 1）接通电源，使用机器，等一切正常后，点火升温，升温时使滚筒运转，否则易变形，影响作业。 （ 2）杀青投叶前，应掌握温度情况，当温度达到理想杀青温度时（桶温 180200℃，出叶口温度 80100℃），方可投叶杀青。 （ 3）杀青作业时，应根 据温度高低，随时掌握投叶量，力求均匀一致。 （ 4）每批鲜叶杀青完成后，约一分钟左右，操作者脚踏机架出叶端，使滚筒向出叶口倾斜，快速排出滚筒内杀青叶，保证茶叶完好无损。 （ 5）杀青叶经冷风吹散迅速薄摊冷却，摊凉厚度为 23cm。 （ 6）杀青作业结束时，应尽快撤出炉膛内的余火，并使滚筒继续空运转，当滚筒内温度降至 50℃以下时，切断电源停机。 停机后应清除筒内残留叶，清理机器外表面，保持设备清洁卫生。 杀青过程中，应随时掌握杀青程度，其感官标准为：色泽暗绿，青草气消失，叶质柔软，无红梗红叶，无焦边爆点，发出淡茶 香为宜。 失重率为 30%。 二、揉捻工序操作规程 揉捻加压掌握“轻 — 重 — 轻”原则，老叶重压长揉，嫩叶轻压短揉。 试机后一次性上叶 20kg 左右。 装叶后初揉采取“轻 — 重 — 轻”交替的方式，揉捻历时 25 分钟左右，出叶后及时送往解块筛分。 需要复揉的采用“空压 — 轻压”的方法，历时 15分钟左右后及时送往解块筛分。 揉捻操作时应注意：兼顾杀青叶的摊凉工作，禁止将杀青叶成堆存放，揉搓中揉盘边缘的叶（或茶条）应勤加处理，以保证整桶叶揉搓程度一致。 揉捻完毕，应及时将揉桶及地面清理干净。 三、烘干工序操 作规程 每次开机前必须认真检查，各传动部位是否正常，烘箱体内有无障碍物及其他杂物。 一切正常后方可开机。 上叶前必须使烘箱内充分预热，当升温到烘茶所需温度时开始上叶。 上叶量不得堆放过多，也不宜出现空板，待烘茶叶必须经过解块筛分机的解块茶团及清除竹稍等其它杂物。 以烘出茶叶的干燥程度（即含水率要求）选择摊叶厚度和全程烘茶时间，一般以薄摊快速为好，调整全程烘叶时间可有无极变速箱调整手轮调整。 叶输送带装有回茶斗，并应定时开启清理。 调风箱可控制总进风风量，调节风门大小位置，以不使被烘物 料严重吹飞为宜。 热风炉加煤料应少添勤加，以保持热风温度的恒定。 烘干作业完毕，当热风温度下降到 60℃以下关闭风机。 让烘箱内残存茶叶出净后停止主机运转。 烘干机在作业时，应经常注意电动机、变速箱及各传动部位的发热情况。 电机温升不得超过 100℃，各部位轴承温升不得超过 65℃，变速箱温升不得超过 60℃。 烘干机在作业运转过程中如发现有不正常的冲击嗓音应立即停机检查，迅速查明原因，及时处理，排除故障，方能继续工作。 1班次作业时应在套筒滚子链上涂沫机油加以润滑，并检查变速箱是 否停止在规定的油 位。 1每班次烘茶结束前应将上叶输送部分及匀叶轮上的残留茶叶刷净，结束后，应在机内机外及四周积灰清扫干净。 1应及时检查火管烧蚀及炉壁缝情况，以保证加热炉正常运行。 1应注意检查无级变速箱的传动三角皮带和输出主链条，如发现有断裂及卡阻征兆应及时更换。 1毛火工艺要求：茶条较松散，不粘手较适宜。 足火工艺要求：要求至九成干，折之即断，手碾成末为适度。 四、包装工序操作规程 每班使用的包装袋应在上一班下班前领入车间内，每班提前半小时用紫外线进行包装袋消毒。 工人进入内包装间前，应更换工 作服、洗手。 使用前检查电子秤的准确性，每 30 分钟抽查一次净含量。 打扫生产日期。 包装箱内应放产品合格证。 每次完成产品包装后，应清扫机器。 卫生管理制度 第一章 总则 第一条 为保证食品卫生，生产出合格卫生的产品，根据《食品卫生法》的要求，结合本企业实际，特制定本制度。 第二条 本制度规定了本企业食品从业人员的健康要求知识培训，个人卫生内外环境卫生，工艺、原辅料、成品及运输等环节卫生管理与法人代表、分管领导、质量检查员的卫生责任。 第二章 员工的健康要求和岗前卫生知识培训 第三条 按照《食品卫生法》的规定，员工了得健康合格证后上岗。 第四条 岗位卫生知识培训由本企业实施，员工了得卫生知识培训合格后上岗，企业内部《卫生管理制度》、《各工序岗位要求》、工艺流程和作业指导书由车间主任、化验员组织培训。 第三章 员工个人卫生要求 第五条 衣帽穿戴符合规范 （一）员工进车间必须经更衣室更衣，按要求穿戴好工作衣帽鞋口罩。 （二）工作服，帽，鞋，口罩应经常更换，清洗，消毒，保持洁净。 第六条 生产人员应严格执行洗手消毒制度 （一）生 产人员上岗必须认真洗手和消毒。 （二）包装人员在包装前应再次洗手消毒。 （三）生产人员在出车间后又重新进入车间时，必须再次洗手消毒。 第四章 工艺卫生 第八条 生产人员在生产过程中应以岗位要求作为行为规范，严格执行工艺要求，按照作业指导书认真进行生产，发现问题及时报告。 第九条 加强工序间卫生监督检查，提高员工卫生意识，发现不卫生现象及时纠正或处罚。 第五章 原辅料、产成品、仓库及冷库卫生 第十条 库内应保持整洁，加强原辅料，产成品在库的管理，按要求离墙离地，分类存放，标签醒目（产品的生产日期， 进库日期）。 第十一条 同品种同规格的原辅料或成品必须先进先出，防止因保质期缩短或超期造成卫生指标不合格。 第六章 卫生检查考核与奖惩 第十二条 卫生检查考核以《卫生管理制度》为主，结合《生产现场检查考核奖惩办法》，《各工序岗位要求》等内容逐项检查考核。 凡未按要求做到的项目，立即整改并记录在案。 第七章 附则 第十三条 本制度适用于本企业，本制度若与国家有关法律法规或上级有关规定相抵触时，以国家的法律法规或上级的有关规定为准。 第十四条 本制度于 年 月 日开始执行 下面是经 典古文名句赏析。 不需要的朋友 ， 可以下载后编辑删除。 谢谢 经典古文名篇（一）； （唐）字梦得《刘梦得文集》；山不在高，有仙则名； 2．马说韩愈（唐）字退之《昌黎先生集》；世有伯乐，然后有千里马；马之千里者，一食 (sh237。 )或尽粟一石（ d224。 n）；策之不以其道，食 (s236。 )之不能尽其材（才），鸣之； 3．师说韩愈（唐）；古之学者必有师；嗟乎。 师道之不传也久矣。 欲人之无惑也难矣。 古之圣；圣人无常师；李氏子蟠，年十七 经典古文名篇（一） 1. 陋室铭 刘禹锡（唐）字梦得 《刘梦得文集》 山不在 高，有仙则名。 水不在深，有龙则灵。 斯是陋室，惟吾德馨。 苔痕上阶绿，草色入帘青。 谈笑有鸿儒，往来无白丁。 可以调素琴，阅金经。 无丝竹之乱耳，无案牍之劳形。 南。