n-亚硝基化合物污染及其预防n-nitroso-compound内容摘要：
160240 大白菜 600 小白菜 700800 胡萝卜婴 24320 冬瓜 100 某县新蔬菜中硝酸盐含量 腌制时间（天） 硝酸盐（ mg/Kg) 亚硝酸盐（ mg/Kg) 2 3 5 8 15 24 蔬菜腌制过程硝酸盐和亚硝酸盐的消长 贮存时间 亚硝酸盐含量 新鲜 2 天 4 天 6 天（开始腐烂） 8 天（完全腐烂） 贮存蔬菜中亚硝酸盐含量的变化（ mg/Kg) 样品 N X 95%位数 检出率 % 蔬菜 217 粮食 65 80 肉类 52 水产类 44 蛋类 31 盐类 36 酱菜类 63 乳与乳制品 222 我国食品中亚硝酸盐含量（ mg/Kg) N亚硝基化合物的合成 （ 4） 影响合成因素 *PH 3适宜 *反应物浓度 *催化剂存在：大肠杆菌 ， 黄曲酶 *温度、加工条件、组织成分 （ 5）合成场所 食品加工时条件适宜即合成 人体内合成 ：胃 、 口腔 、 膀胱 、 尿道 鱼不同加工方法亚硝胺含量 加工方法 亚硝胺含量 (vg/kg) 新鲜 4 烟熏 4 ~ 9 盐腌 12 ~ 14 三种加方法卤肉、禽烤全羊制品亚硝酸盐残留量（ mg/Kg) 方法 样本数 平均值 范围 腌后弃汤另煮 17 ～ 水、生肉 + 37 ～ 卤水同时煮 腌后直接烤 19。阅读剩余 0%
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