临沂凯润食品有限公司实验室手册(编辑修改稿)

临沂凯润食品有限公司实验室手册(编辑修改稿)内容摘要：

件资料，必须办理借阅手续，并按时归还，遗失或损坏的要追究责任。 外来人员未经批准不得进入实验室，外来学习或代培人员需经实验室主任同意，报部门领导批准后方可接受。 对泄密人员，按情 节由实验室负责人报部门经理批准给予适当处分。 无菌实验室的规章制度 无菌室要整洁明亮，无闲置物，室内要保持密封、清洁、干燥、防尘， 中管网制造业频道 中管网制造业频道 使用前开紫外灯杀菌 30 分钟， 30 分钟后方可入内工作。 为了加强紫外线灭菌效果，在打开紫外灯以前，无菌室内可喷洒 3%~5%石炭酸溶液，桌面、凳子可用 2%~3%来苏尔擦洗，这样可以增强杀菌效果。 检验人员进入无菌室前应先用自来水洗手，并消毒。 在缓冲间更换消毒的工作服、口罩和拖鞋，方可工作。 凡进入无菌室的物品（样品除外）均应消毒，切忌将未灭菌的物品 带入室内。 用过的接种针、环应进行火焰灭菌，再放回原处，凡接触过微生物培养物的器皿、容器均应严格消毒，然后再洗刷。 检验结束后，操作人员应洗手消毒，对室内进行全面清理、擦拭和消毒，并做好安全检查，方可离开无菌室。 化学药品管理 为保证化学药品的采购、使用和管理符合食品卫生要求，防止交叉污染食品，造成食品危害，制定本制度。 品管部负责化学药品的使用和管理，提供采购计划，采购部负责采购。 各车间负责本车间配置好的化学消毒剂的使用和管理。 采购部按已采购计划采 购化学药品，经品管部验收合格后办理入库批准手续。 品管部负责人根据清洁消毒项目、生产消毒数量，按照化学药品出库管理规定办理出库手续，化学药品的培植要严格按照有关操作规程进行，严禁违章操作。 生产车间指定人员负责本车间的化学药品的使用和管理，严格执行相 中管网制造业频道 中管网制造业频道 关规程和操作方法，必须在指定区域存放、使用、保存。 对于没有用完的化学药品必须按照规定得到妥善保管，化验室使用的废液、剩余药品要得到妥善处理，不得随意乱倒。 化验室使用的易燃、易爆、有毒、易腐蚀、易扩散的化学溶剂必须实施严 格的使用登记签名的制度，药品必须专人保管，妥善保存，严禁外借使用。 对于车间使用的消毒剂必须严格按照操作规程对溶液稀释后使用，并做好详细的检测、配置记录，以备品管部复核检查。 对化学药品的采购必须遵循严格的采购申请说明，并由副总批准签字，说明使用用途和购买数量。 实行严格的配比制度，防止药品浓度过高对人体和产品的伤害和污染。 4 产品、水和食品接触面的检验 说明 实验室的检验工作在品管部领导下独立进行，不受任何行政干预的影响。 法律、行政法规规定有强 制性标准或其他必须执行的检验标准的，按照法律、行政法规规定的检验标准检验。 法律、行政法规没有强制性标准或其他必须执行的检验标准的，按照客户的要求、行业常规以及工厂的有关要求自己制定标准进行检验。 取样 术语 中管网制造业频道 中管网制造业频道 取样 指从产品的总体中抽取一部分样品，通过分析一个或数个样品，从而对整批食品的质量进行估计。 原始样品 根据待检食品的性质，按相应规则从待测食品的各个部位采集，少量的小样混合在一起即是该批食品的原始样品。 平均样品 将原始样品混合均匀 ，按四分法平均地分出一部分作为全面检验用的样品。 实验样品 由平均样品分出用于全面检验用的样品。 四分法 将抽取的原始样品在一个大而平整的台面上混合均匀成一个圆锥型，将顶压平使之有 3cm 厚，等分四份，弃去对角两份，将剩下的两份再混合，再用四分法，直至剩下的样品量达到检验所需要的量为止。 流程 需检验的原料 原始样品 平均样品 实验样品 中管网制造业频道 中管网制造业频道 水分 SO2 感官检测 取样原则 为使样品能够尽可能的反映整体水平，可采取随机取样结合代表性取样的原则。 取样件数 见 SN/ 取样方法 一般取样方法 见 SN/ 无菌取样方法 取样容器用具的灭菌方法 的塑料袋用紫外线于 120cm 以内处照射 30分钟进行杀菌。