第五章含天然有毒物质的食物

第五章含天然有毒物质的食物内容摘要：

100克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒。 主要是秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。 预防措施：  烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡 23小时并换水。  高温处理：煮沸 1015分钟。  晒干后再食用。  十字花科蔬菜 主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下产生有毒的异硫氰酸盐）。 它能阻止机体发育和致甲状腺肿的毒素。 可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。 （五）水果  果仁 有毒物质主要是氰甙，如苦杏仁甙，各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约 3%，相当于含氢氰酸 %。 苦杏仁甙的致死量是 1g，小儿食6粒成人食 10粒苦杏仁就能引起中毒。 苦杏仁甙中毒的潜伏期为 ，其症状为：口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。  白果 其主要有毒成份为 白果二酚、白果酚、白果酸 等。 尤以白果二酚的毒性为大。 白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童中毒剂量为 1050颗。 当人的皮肤接触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃肠道症状。 主要预防措施为： 采集白果时避免与种皮接触。 不食用生白果和变质白果。 生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。  柿子 柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。 胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。 胃柿石形成的原因： （ 1）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。 （ 2）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。 （ 3）柿子中含有 14%的胶质和 7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。 预防措施： （ 1）不要生吃柿子和柿皮。 （ 2）不要与酸性食物同时食用。 （ 3）胃酸过多者少食用。 （ 4）不要空腹食用柿子。 三、含天然有毒物质的动物性食物 鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类 贝类： 海参类： 蟾蜍（癞蛤蟆） 某些有毒动物组织  河豚 河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大。