食用油在煎炸过程中的光致发光光谱分析研究_毕业论文(编辑修改稿)

食用油在煎炸过程中的光致发光光谱分析研究_毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

2） 3 月 11 日 — 4 月 5 日 完成文献调研、资料查询和开题报告； 3） 4 月 5 日 — 5 月 15 日 给出食用油油炸过程各项指标与荧光光谱变化之间的定量关系； 4） 5 月 16 日 — 5 月 31 日 完成论文写作并修改定稿，总字数达到一万五千字； 5） 6 月 1 日 — 6 月 6 日 由定稿的论文用 PowerPoint 制作论文答辩的幻灯片； 6） 6 月 7 日 — 6 月 15 日 根据指导老师意见，完成幻灯片的修改并定稿； 7） 6 月 16 日 准备毕业论文答辩：试讲幻灯片（限时 10 分钟）， 准备回答答辩提问 八、指导教师审查意见 指导教师： 年 月 日 年 月 日 X 长江大学毕业论文 (设计 )指导教师评审意见 学生姓名 汪彬彬 专业班级 应物 10802 毕业论文 (设计 )题目 食用油在煎炸过程中的 光致发光光谱分析 研究 指导教师 杨琴 职 称 讲师 评审日期 评审参考内容：毕业论文 (设计 )的研究内容、研究方法及研究结果，难度及工作量，质量和水平，存在的主要问题与不足。 学生的学习态度和组织纪律，学生掌握基础和专业知 识的情况，解决实际问题的能力，毕业论文 (设计 )是否完成规定任务，达到了学士学位论文的水平，是否同意参加答辩。 评审意见： 指导教师签名： 评定成绩（百分制）： _______分 XI 长江大学毕业论文 (设计 )评阅教师评语 学生姓名 汪彬彬 专业班级 应物 10802 毕业论文 (设计 )题目 食用油在煎炸过程中的 光致发光光谱分析 研究 评阅教师 职 称 评阅日期 评阅参考 内容：毕业论文 (设计 )的研究内容、研究方法及研究结果，难度及工作量，质量和水平，存在的主要问题与不足。 学生掌握基础和专业知识的情况，解决实际问题的能力，毕业论文 (设计 )是否完成规定任务，达到了学士学位论文的水平，是否同意参加答辩。 评语： 评阅教师签名： 评定成绩（百分制）： _______分 XII 长江大学毕业论文 (设计 )答辩记录及成绩评定 学生姓名 汪彬彬 专业班级 应物 10802 毕业论文 (设计 )题目 食用油在煎炸过程中的 光致发光光谱分析 研究 答辩时间 年 月 日 ～ 时 答辩地点 一、答辩小组组成 答辩小组组长： 成 员： 二、答辩记录摘要 答辩小组提问（分条摘要列举） 学生回答情况评判 三、答辩小组对学生答辩成绩的评定（百分制）： _______分 毕业论文 (设计 )最终成绩评定 (依据指导教师评分、评阅教师评分、答辩小组评分和学校关于毕业论文 (设 计 )评分的相关规定 ) 等级 (五级制 )： _______ 答辩小组组长 (签名 ) ： 秘书 (签名 )： 年 月 日 院 (系 )答辩委员会主任 (签名 )： 院 (系 )(盖章 ) XIII 食用油在煎炸过程中的 光致发光光谱分析 研究 学 生： 汪彬彬 物理科学与技术学院应用物理系 指导老师：杨 琴 物理科学与技术学院 【 摘要 】 食用油是一种人们 饮食必需品，广泛用 于煎炸以及家庭烹饪。 随着生活水平的提高，人们对食品的质量和食品的安全性要求越来越高。 由于食用油在人类生活中的重要性，对煎炸食用油使用极限及其物理化学性质的研究是人们普遍关注的问题。 常规的食用油检测方法 技术操作繁琐、检测 成本 较 高 ，不利于大规模应用。 本文 尝试把激光 光致发光光谱分析 技术 应 用于食品卫生检验 领域 ， 以 食用油 为研究对象 ，提出一种快速检测 食用油油炸后好坏 的新方法。 采用北京卓立汉光仪器有限公司生产的光致发光光谱分析仪， 采集 680~800nm波段 的 光致发光 光谱 信息， 观察其 煎炸 期间光谱 的变化规律。 同时， 为了更 好地了解食用油 的荧光光谱特性与其他物化特性的关系，采用理化方法结合 食用油煎炸 过程中理化特性变化，测量了 煎炸 过程中的物化参量 时间、温度 等指标。 最后 ，根据多元线性回归和最小二乘法原理，对光致发光光谱强度与物化参量值进行比较分析，建立两者的拟合曲线。 其中， 光谱峰值强度与 时间 和 温度 组合变量的修正复相关系数为。 结果证明， 食用油 的光谱相对强度值与 食用油 的物化参量 时间、温度 具有对应关系。 通过理化方法进行验证，伴随着 食用油煎炸 ， 食用油 的激光光致发光光谱具有相应的规律性变化，因此可以通过检测其激光光致发光光谱的方法 实现对 食用油 是否 产生有害 进行检测。 【 关键词 】激光 光致发光， 食用油 ，理化方法检测，物化参量，多元线性回归，光谱分析 XIV Laser photoluminescence spectroscopy analysis in Fried process of cooking oil Candidate: Wang Binbin, School of Physical Science and Technology Supervisor: Yang Qin, School of Physical Science and Technology [Abstract] Cooking oil is a kind of people eating necessities, widely used for frying and home cooking. Along with the development of living standard, people′s demand for food quality and food hygiene also rises. Fried cooking oil limited use and the study of its physical and chemical properties also draw much attention of, especially given to the importance of cooking oil in life. The usual determination of fried cooking oil is plex,dear and not good for being widely used. This article trys to apply laser photoluminescence spectroscopy analysis in food hygiene inspection area and gets a rapid tested method of fried cooking oil′s stand, taking cooking oil as the research object. Firstly, photoluminescence spectrometer produced by Beijing Zolix Optical Instrument Co. Ltd. is used for collecting spectra in the wavelength range from 680 to 800 nm. Three of each sample to obtain spectral information. At the same time, fried process of cooking oil and other physical and chemical parameters such as time, temperature were measured. Using least square method, find the fluorescence spectra and physicochemical parameters of the linear relationship between the verify the accuracy of fluorescence spectroscopy [Keywords] Photoluminescence spectra， cooking oil， spectrum 前言 第 1 页（共 15 页） 食用油在煎炸过程中的 光致发光光谱分析 研究 1 前言 食用油是自然界中一种极为重要的天然营养丰富的食品 ，主要成分是 不饱和脂肪酸甘油酯，同时还含有一些维生素 A、 D、 E 及类胡萝卜素等，食用油制品占有极大的销售市场。 由于食用油在煎炸过程中的物理化学性质会有较大的变化，尤其是在高温或水分存在条件下反复使用，食用油将发生氧化、聚合、裂解和水解等反应，生成环状聚合物及甘油二聚物等有毒成分，这些有毒成分不仅对油炸食品的风味和 营养价值产生不良影响，而且还会严重影响人体健康，因此，对 煎炸 食用油使用极限及其物理化学性质的研究，一直是食品行业关注的热点。 食品卫生的常规检测方法有标准平皿菌落计数法、大肠菌群乳糖胆盐发酵法和免疫法等，这些检测方法存在着易产生假阳性，样品处理操作烦琐、费时、灵敏度不高、卫生指导反馈慢以及成本高等缺点。 因此 ， 70 年代后 ， 以光散射和发光技术、色谱技术、电气和电子技术、免疫技术及放射技术为基础，建立了许多自动化仪器。 灵敏度高、特异性强、重复性大、快速、简易和经济是检测设备的发展趋势。 激光光致发光光谱分析技术 以其灵敏度高 、 检测速度快、非接触测量等特点在生物医学和分子生物学领域已取得了非凡的成果。 物质受激后将以光子形式释放出能量，所放出的光子可以是 X 射线、紫外线、可见光、红外线等，这些都是广义的荧光。 光致发光光谱是指物质吸收光子后重新辐射出光子的过程。 从量子力学理论上，这一过程可以描述为物质吸收光子跃迁到较高能级的激发态后返回低能态，同时放出光子的过程。 利用光致发光光谱可以定量测定许多无机和有机物质，可能反映物质的种类、杂质、缺陷、结构、价态、生长条件、经历、受外界影响等信息，有些反映还很灵敏，没有其他测试分析方 法可以替代，具有很大的利用价值。 本文尝试把激光光致发光光谱分析技术应用于食品卫生检验方面 ， 以 食用油 为研究对象 ， 采用北京卓立汉光仪器有限公司生产的光致发光光谱分析仪，采集680~800nm 波段的光致发光 光谱信息， 观察其 煎炸 期间光谱的变化规律。 同时，为了了解 食用油 的光谱特性和其他物化特性的关系，给出 食用油油炸 伴随的 物理化学变化过程，测量了煎炸 过程中物化参量 时间 、 温度 ，以及感官变化等指标。 最后，利用多元线性回归数据处理法对光致发光光谱强度与物化参量值进行比较分析，建立两者的食用油在煎炸过程中的光致发光光谱分析研究 第 2 页（共 15 页） 拟合曲线，从而可以根据 食用油 的激光光致 发光光谱对其 煎炸产生有害物质 程度做出判断。 2 光致发光光谱分析技术 光致发光光谱的基本原理 [1] 光致发光光谱是一类具有重要应用意义的光谱，被广泛用于生物光子学检测。 所谓光致发光现象是指当某些物质受到电磁辐射时，其分子吸收光子后能量升高，从基态跃迁到激发态，当从激发态回复到基态时，以辐射光的形式释放能量，而荧光是光致发光现象中最常见的类。