143居民营养的膳食结构和膳食指南1431膳食结构膳食结构是指膳食中(编辑修改稿)

143居民营养的膳食结构和膳食指南1431膳食结构膳食结构是指膳食中(编辑修改稿)内容摘要：

含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。 红黄色水果如鲜枣、柑橘、杮子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 我国居民近 10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 （ 3） 常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和 维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。 我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。 大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延迟其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。 因此，应大力发展奶类的生产和消费。 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素 B维生素 B烟酸等。 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力 提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 （ 4） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白 质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中的铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。 动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素 B1叶酸等。 但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。 我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均所吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。 但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。 肥肉和荤油为高能量和 高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。 鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。 应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 （ 5） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 食物提供人体能量，体力活动消耗能量。 如果进食量过大而活动量不足，多余的能量会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足 引起消瘦，造成劳动能力下降。 所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。 而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。 体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。 经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。 三餐分配合理。 一般早、中。