50種醬汁(编辑修改稿)

50種醬汁(编辑修改稿)内容摘要：

1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法 1的醬汁以小火煮約 3～ 5 分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法 2的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料 蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～ 5 分鐘至黏稠狀即 可。 炸醬麵醬 材料 蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1 罐 豆瓣醬 1/3小罐、蘿蔔乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 南瓜醬 材料 南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油 1大匙、洋蔥2 大匙 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加 熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 樹子辣醬 材料 樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1大匙、紅蘿蔔末 1 大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水 1/2杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳 1塊、果糖 1 又 1/2大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、蔥末 1 大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合 後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料 昆布 (海帶乾 )1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅 6顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽 1小匙、香油 1 小匙 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15 分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 蘑菇醬 材料 奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙 (酌量 ) 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排 或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 酪梨醬 材料 酪梨 1/2 個 (熟透 )、布丁 1 個 (或蛋黃 1 個 )、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2 大。