食品微生物检测技术(编辑修改稿)

食品微生物检测技术(编辑修改稿)内容摘要：

性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。 从种类上讲，大肠菌举包括许多生化及血清学特性均很不相同的细菌，其中有埃希氏菌属，枸椽酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等等．以埃希氏菌属为主，大肠菌群 MPN是指在 100ml(或 100g)食品检样中听含的大肠菌群的最近似或最可能数。 作为（判断食品是否被肠道致病菌所污染及污染程度的）指示菌的条件： ①和肠道致病菌的来源相同，并且在相同的来源中普遍存在和数量甚多，以易于检出。 ②在外界环境中的生存时间与肠道致病菌相当或稍长。 ③检验方法比较简便。 大肠菌群在数量和检验方面均符合指示菌的三项要求， 1）大肠菌群 MPN 大肠菌群 MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值； 2）大肠菌群值。 大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。 故大肠菌群值越大，表示食品中所含的大肠菌群细菌的数量越少，食品的卫生质量也就越好：在这两种表示方法中，目前国内外普遍采用大肠菌群 MPN，而大肠菌群值逐渐趋于不用。 （ 1）检样稀释 1）以无菌操作将检样 25mL(或 25g)放于含有 225mL灭菌生理盐水或其它稀释液的灭菌玻璃瓶内 (瓶内预置适当数量的玻璃珠 )或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨作成 1： 10的均匀稀释液。 固体检样最好用匀质器。 以 800010000转／分钟的速度处理 1分钟，做成 1： 10的均匀稀释液。 2）用 1mL灭菌吸管吸取 1： 10稀释液 1mL，注入含有9mL灭菌生理盐水或其它稀释液的试管内，振摇试管混匀，作 1： 10的稀释液。 3）另取 1mL灭菌吸管，按上项操作依次作 10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用 1支 1mL灭菌吸管： 4）根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度，每个稀释度接 种 3管。 （ 2）乳糖发酵试验 将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在 1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管； 1mL及 1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管，每一稀释度接种 3管，置 36+1℃ 温箱内，培养 24+2小时，如所有乳糖胆盐发酵管均不产气，则可报告为大肠菌群阴性。 如有产气者，按下列程序进行。 （ 3）分离培养 将产气的发酵管分别转种到伊红美兰琼脂平板上，置 36177。 1℃温箱内培养 18— 24小时，然后取出，观察菌落形态，并作革兰氏。