haccp前提计划前提计划-经营管理(编辑修改稿)

haccp前提计划前提计划-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：

a. 活动性肺结核； b. 传染性肝炎； c. 肠道性传染病及带菌者； d. 手有外伤者； e. 其他有碍食品卫生的疾病 . 质检员应随时观察加工人员的身体状况，结果记录于《加工车间卫生检查记录》。 加工公司每年至少对员工进行二次加工卫生教育和培训，新进员工应经培训合格后方可上岗。 ： 加工车间卫生检 查记录 加工人员健康检查档案记录 第十节 虫害的防治控制 1. 目的：防止鼠类、虫类对食品的污染。 ：适用于公司内及周边环境的防鼠、灭虫、灭鼠的控制。 3. 职责： 生产部负责定期对仓库及车间内灭虫、灭鼠的监控。 总经理办公室负责定期对公司办公楼及其他公共场所的监控。 ： 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 16 页 共 39 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 16 加工车间入口、贮存库、物料库入口全部设有塑料胶帘，车间与外界联系的排水沟全部设有水封式底漏，备有不锈钢防护罩，工公司建筑物地下通风口设有铁丝网，以防虫、鼠的侵入。 加工车间、物料库为重点防害部 门，分别负责本部门的防害工作。 公司区其它部位有关防害措施由总经理办公室负责控制。 根据防鼠害重点，每月 10 号、 20 号、 30 号集中进行捕杀老鼠，环境捕鼠笼（或粘鼠板），次日进行清理，将死鼠统一回收烧毁。 将鼠害捕杀的情况记录于《 鼠 害检查记录表》。 飞虫采用飞虫捕杀器和药物喷洒两种方法控制。 更衣室、包装物料间，工作中开启飞虫捕杀器，以达到捕虫目的，捕杀的飞虫每天进行清理一次，公司区环境采用药物捕杀。 冬春季每月五次，夏秋季每月十五次。 以上记录于《 灭虫灯清理检查记录表 》。 ： 鼠 害检 查记录表 灭虫灯清理检查记录表 厂区环境卫生执行记录 第十一节 包装、运输、储存卫生 ：所有包装材料应无毒，无害，无污染，内包装应清洁卫生。 ：所有食品包装材料。 3. 职责：生产部负责对包装材料的状况进行监控。 ： 包装物料必须符合卫生标准且保持清洁卫生。 与产品接触的包装材料必须符合卫生规定，特别是： a．不能影响产品的感官、特征； b．不能向产品转移对人体健康有害的物质； 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 17 页 共 39 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 17 c．其强度足以充分保护产品。 包装物料不得重复使用。 包装物料 必须存放于加工区域的通风干燥的房间内，内外包装材料清洁卫生，适合以包装产品；内外包装材料分开存放且下有垫板，上有无毒塑料盖布，离墙堆放。 对进公司的包装材料要进行检查，记录于《原材料检验报告单》。 内包装材料提前两天进行微生物化验，记录于《大肠菌群、细菌总数检验记录》，对于验收不合格的包装物料不得使用，记录于《安全卫生问题纠偏记录表》。 储存食品与地面、墙壁和屋顶的距离必须符合储存规定，产品不得混放，未经包装的产品不得进入产品库。 运输车辆必须保证清洁无异味，使用前清洗消毒。 ： 原材 料检验报告单 大肠菌群、细菌总数检验记录 安全卫生问题纠偏记录表 第十二节 消毒水的配制 ：保证生产加工过程中消毒水对生产的设备、工器具、手等达到消毒效果，而不造成有害物残留对食品产生化学污染。 ：生产加工过程中消毒水。 ：品质技术部负责对 消毒水的配制 进行监控。 ： 本公司对墙面、地面和部分设备采用 200PPM 含氯消毒液进行消毒。 手部和部分工器具表面等消毒采用 75%的酒精。 对进公司的酒精，检查是否有符合相关食品行业用的规定的合格证，证件 齐全后方可进公司。 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 18 页 共 39 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 18 由品质技术部对各车间参与加工的人员进行消毒常识的培训，由各车间主管到化验室负责取用消毒液。 人员及工器具消毒一般用 75%的酒精，地面、墙面和设备等打扫卫生用消毒水一般配制成 200PPM。 内包装间手部和进门洗手消毒处采用 75%的酒精进行消毒，消毒后应冲洗干净。 ： 如出现不合格须进行重新更换或配制，经检测合格后方可使用。 消毒液配制记录 清洗消毒执行记录 每日清洁消毒审查表 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 19 页 共 39 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 19 第二章 分项清洗消毒规程 一、清洗消毒工作计划 对象 范围 清洁消毒频率 责任单位 清洗消毒方法 加工车间 工作台面、 打包机、 电子称、 人手、器具 每 60 分钟一次 加工车间 清洁区清洗消毒 操作规程 车等 每次使用前 加工车间 地面、墙面 每天二次 加工车间 原料 车间 地面、墙面 每班次一次，过程中不定期维护 加工车间 一般作业区清洗 消毒操作规程 车间 地面、墙面 每周一次 加工车间 工作台案、自动线、生产机械等设备 每天班前班后、休息间歇时 加工车间 仓库 仓库 每年一次以上 仓库 一般作业区清洗 消毒操作规程 工作服 工作服、帽、 围裙 每天一次 所有加工 车间 工作服（帽）清洗 消毒操作规程 运输车辆工具 手推车、 每次装货前或卸货后 1 次 加工车间 运输车辆及工具 清洗消毒操作规程 卫生间 车间卫生间 公司区卫生间 每天 2 次以上 清洁工、车间 检验员 厕所清洗消毒 操作规程 人员 所有生产 操作人员 每次进入车间 加工车间 人员进入车间清洗 消毒操作规程 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 20 页 共 39 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 20 二、人员进入车间清洗消毒操作规程 ：保证各车间、各工序上人员卫生都处在受控状态，保证产品不受人员卫生污染。 ：本规程适用于本公司所有人员进入车间。 ： 车间主任负责贯彻和监督本规程的实施。 生产车间的有关负责人员对人员的清洗消毒工作的实施。 ： 清洁用品 ①指甲刀② 洗涤剂③ 擦手纸（干手器）④手消毒液：用 75%的酒精消毒液，见本章第十三节。 更衣：进入更衣室按自己的柜号先戴工作帽后穿上自己的工作服和围裙，并自检穿戴是否规范，如有头发外露，请自己整理。 检查：由生产部有关人员负责逐个检查。 手部有无外伤和指甲长短，对长指甲者必须剪除，有外伤者不得进入，并 去除工作服上有可能粘上的头发。 洗手消毒：按图示标识先湿手、取皂、后揉搓冲洗、用 200PPM 消毒液消毒、（干手器）干手后喷洒 75%酒精消毒液进行消毒后进入车间。 生产期间人员进入（包括检验人员、检查人员、参观人员）必须按 ～ 执行，并由门卫做好进出人员登记表记录。 ： 每日清洁消毒审查表 三、运输车辆、工器具清洗消毒操作规程 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 21 页 共 39 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 21 ：保证运输成品的车辆及工器具不受污染，不影响产品的卫生质量。 ： 本规程适用于运输产品的各种工器具及车辆。 ： 综合业务部、生产部负责车辆、有关人员的消毒工作的实施。 质检员负责贯彻并监督该工作的实施细则。 ： 清洁用品 ①消毒剂：用 200PPM 含氯消毒液。 ②清扫用具：扫把、拖把。 装货前消毒 准备工作：将装货车辆上的杂物清除到垃圾存放点。 消毒：用 200PPM 含氯消毒水喷洒车箱表面及周转箱，使其接触 1 分钟以上。 车辆卫生清洗消毒后，准许使用。 工器具的清洗操作规程同上。 检查 ：仓管员在装运前必须检查车辆消毒情况，符合卫生要求准许使用。 四、工作服、帽清洗消毒操作规程 ：保证工作服、帽的清洁卫生，防止工作服、帽污染产品。 ：本规程适用于各个生产车间的工作服、帽。 ： 车间主管负责贯彻和监督本规程的实施。 生产车间的洗衣房负责工作服、帽的清洗消毒工作的实施。 ： 清洁用品 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 22 页 共 39 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 22 ① 盆② 塑料桶③ 洗衣液的混合配制④ 封闭式塑料桶 准备工作：生产结束后，洗衣工作人员将不同加工区的工作服分别收集送到洗衣房，分开清洗。 浸泡：将工作服分批放入已配制好洗衣液的水池中浸泡 20 分钟，每一批工作服更换一次洗衣液。 清洗：将浸泡好的工作服投入洗衣机中进行洗涤 30 分钟，（视清洁程度可延长或缩短。 ） 冲洗：将洗涤后的工作服冲洗干净。 脱水：冲洗干净的工作服放入脱水机中进行脱水。 烘干：脱水处理后的工作服，由洗衣人员放烘干机内进行烘干处理直至干燥整洁。 暂存：烘干后的工作服，首先暂存在贮存室内。 吊挂：由洗衣人员用干净封闭的塑料桶运送到各个车间更衣室吊挂。 消毒：将吊挂好的工作服、帽开启紫外线 灯进行杀菌 4 小时以上，每天开工前 1 小时再开启紫外线灯 1 小时。 检验：由检验员每日检查，并将检查结果记录在每日清洁消毒审查表中。 ： 洗衣房工作记录表 臭氧 /紫外灯使用记录表 每日清洁消毒审查表 五、化学药品质检管理规程 ：所有被允许使用的化学药品（化验室的化学试剂、杀虫剂、车间使用的消毒剂）应被有顺序地标记、存放、使用，避免污染食品、食品接触面和包装物料。 文件编号 :KW/HACCPPP 文件名称 :HACCP 体系前提计划 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 23 页 共 39。