餐饮业卫生许可审查量化评分表(ppt30)-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：
大型餐饮业要设置烹调间，中、小型 餐饮业要设置相对独立的烹调区域。 食品 加热灶具应使用燃气或燃油炉具，若使用 烧火炉灶，必须使用外扒灰式的隔墙烧火 炉灶，避免粉尘污染加工食品。 排烟排气装置与炉台大小相适应，设 备运转情况良好。 配料操作台面积与烹调场所相适宜， 放置位置合理，符合烹调加工的需要。 烹调间的食用具要有专柜存放，柜内 卫生状况良好。 来自 中国最大的数据库下载 餐具洗消间（区域）（ 5分 +※ ） 大型餐饮业要设置餐具 专用洗消间 ， 中、小型餐饮业 要设置相对独立的餐具洗 消专用设置。 餐具消毒设备的配置应要符合当餐最 大餐具处理量的需要 ；物理消毒法要配有 运转正常的消毒设备，化学消毒法应设置 三联池（以一洗、二消、三冲洗）。 要配备与餐具数量相适应的、密闭的 餐具保洁柜，柜内卫生状况良好。 盛放直接入口食品的容器按餐具要求 进行消毒。 来自 中国最大的数据库下载 餐厅（ 4分） 餐厅内要设置供用餐者使用的洗手 设施，设有小餐（饮）具的存放柜，柜 内卫生状况良好。 餐厅内提供使用的一次性就餐用品， 要符合有关卫生要求。 来自 中国最大的数据库下载 三、食品贮存（ 16分） 采购（ ※ ） 定型包装食品极其原料是否有索取检 验合格证或化验单的索证制度。 非定型包装食品极其原料是否有感观 检查验收制度。 来自 中国最大的数据库下载 原料库（ 14分） 大型餐饮业要分别设置主、副食库房，中小型餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。 原料库内不得存放杀虫剂和亚硝酸盐 等 有毒有害物质。 库房内设有离地的物品存放平台或层 架，建议使用铁制品，防病媒昆虫孳生。 配置与库房体积相适应的机械通风设 施，保障该设施正常运转。 来自 中国最大的数据库下载 冷藏设施（ 2分 +※ ）。阅读剩余 0%
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