火锅店菜单的筹划设计(doc11)-食品饮料(编辑修改稿)

火锅店菜单的筹划设计(doc11)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

“珠联璧合 ”；配一盘糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名 “山盟海誓 ”；配一盘肝腰合炒，取名 “肝胆相照 ”。 筵席菜单 (一 )中式筵席菜单的含义。 中式筵席菜单的含义 ：它是一种较为正式的、规格化的聚餐菜单。 筵席和宴席有所不同。 筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陈设等。 古代吃饭是没有凳子的，全部是席地而坐。 古人将铺在下面的大席子称为 “筵 ”，将每人一座的小席子称为 “席 ”，合起来就叫 “筵席 ”。 但是宴席则不同，它是在筵席的基础上加上了礼仪程序。 比如国宴就要有国家领导人及贵宾讲话、奏乐等；婚宴就有父母讲话、新人拜天地。 (二 )中式筵席的格局我们这里叙述的中式筵席菜单的格局是经过长期实践证明、为广大食客所接受的相对稳定的筵席模式。 总的来说，中餐筵席的格局是三段式。 第一 段是 “序曲 ”。 传统的、完整的 “序曲 ”内容很丰富、很讲究。 它包括以下内容：。 茶水又分为礼仪茶和点茶两类。 不 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 5 页 共 9 页 需要收费的茶，称为礼貌茶；需要计费的要请客人点用的茶，称为点茶。 传统而完整的手碟分为干果、蜜果、水果三种。 现在的筵席一般就只配干果手碟。 讲究的筵席往往都会在菜单上将茶水和手碟的内容写出来。 、开胃菜。 为了在正式开餐前打开客人的胃口，传统筵席往往要配置开胃菜和开胃酒。 一般开胃酒是低酒精度、略带甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。 开胃菜一般是酸辣味、甜酸味或咸鲜味的，如糖醋辣 椒圈、水豆豉、榨菜等。 完整的中式筵席一般应该有三道汤，即头汤、二汤、尾汤。 头汤一般采用银耳羹、粟米羹、滋补鲜汤或者粥品。 、凉菜。 酒水凉菜是序曲中的重要内容。 俗话说， “无酒不成筵 ”， “酒宴不分家 ”。 一般来说，越是高档的筵席，酒水的配置越高档，凉菜配置的道数越多。 讲究的菜单在配置酒水的时候，除了要将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。 第二段是主题歌。 所谓主题歌，即是筵席的大菜、热菜。 第一道菜被称为 “头菜 ”。 它是为整个筵席定调、定规格的菜。 如果头菜是金牌鲍鱼，那么这个筵席就称为鲍鱼席；如果头菜是一品鱼翅，这个筵席就称为鱼翅席；如果头菜是葱烧海参，这个筵席就叫海参席。 第二道烤炸菜。 按传统习惯，第二道菜一般是烧烤的或者煎炸的菜品。 如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅仔或者煎炸仔排等。 第三道二汤菜。 这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸辣汤，有醒酒的作用。 一般随汤也跟一道酥炸点心。 第四道是可以灵活安排的菜，一般是鱼类菜品。 第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、猪肉菜均可。 第六道菜也是可以灵 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 6 页 共 9 页 活安排的菜。 第七道菜一般就要 安排素菜了，笋、菇、菌、时鲜蔬菜均可。 第八道菜一般是甜菜。 羹泥、。