果蔬加工前处理课件(编辑修改稿)内容摘要：
理 定义：用硫磺燃烧熏蒸果蔬，或用亚硫酸及其盐配制成一定浓度的水溶液浸渍果蔬。 作用： 1）防止褐变； 2）防止 Vc降解， 3）抑制微生物活动； 4）增加膜透性，促进水分蒸发。 处理方法：熏硫法（ 200克 /立方米），浸硫法。 硫的脱除：加水、加热，真空。 第三节 加工用水的要求及净化 加工用水的质量要求 加工用水的净化 加工用水的质量要求 符合饮用水标准。 透明、澄清、无悬浮物、无臭异味、无致病菌、无耐热微生物、无寄生虫卵、无有毒物质、不含过多的铁、锰、 SH 氨、硝酸盐和亚硝酸盐等。 大肠杆菌最多只能发现 12个。 水硬度不能太大。 一般要求 1216度。 1度硬度 =1升水中 CaO 10mg。 加工用水的质量要求 04度。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。